miércoles, 24 de febrero de 2010

TRAZABILIDAD

Buenos días,

Lo prometido es deuda, y aprovecho un ratito hasta mi próxima paciente, para publicar la entrada que os había prometido.....


El tema de hoy puede resultaros aburrido, o complicado, pero creo que es bueno que sepan que ocurre antes de que los productos alimenticios lleguen a nuestra mesa, por tanto, empezando por la de hoy, voy a ir publicando entradas que relaten algún proceso de la industria alimentaría (y que puedan ser de vuetro interés claro está, no me voy a meter en términos y procesos complejos que ni os van, ni os vienen jijiji).



A lo mejor algunos de vostros saben perfectamente lo que es la trazabilidad, otros, por lo contrario, no tendrán ni idea, y algunos habrán oido alguna campana pero sin saber bien de que va. Bueno pues hoy profundizamos (lo justo eh....jiiji).



La trazabilidad, según El Comité de Seguridad Alimentaria, es:

"Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas"



Definición por Noemí (jijijiji)

"la trazabilidad es un procedimiento que permite, en todo momento, saber de donde viene y a donde va un producto o lote de productos, así como todos los procesos o etapas por las que ha pasado." Como se dice en "este mundillo" es un procedimiento que permite llevar un control de los productos desde la granja hasta la mesa.

Y me direis, "¿y para que sirve esto?" Pues es sencillo, este mecanismo permite conocer que le ocurre a los productos alimentarios. Así, si uno de vosotros comprara una lata de piña (por poner un ejemplo jijij) y tras su consumo se pusiera malo (tanto como para acudir al medico o a un hospital), esto se comunicaría (normalmente por un médico) al organismo corresponiente (normalmente Salud Pública), se verificaría que efectivamente es la piña quien causo su enfermedad y de inmediato se pondrían en contacto con la empresa fabricante. Está comprobaría el lote y, gracias a la trazabilidad, en un periodo de tiempo pequeñisimo (horas, en general) todos los botes de piña de ese lote (incluso de los siguientes lotes, según cual sea el efecto que hay producido) serán retirados del mercado. No quedará en España ni un solo bote de ese lote de fabricación.


Para esto sirve la trazabilidad, gracias a ella se sabe donde van a parar los productos que se fabrican. Este caso tendríamos por una parte trazabilidad "hacia adelante" desde el fabricante hasta dar con todos los botes de piña de ese lote en el mercado. Y trazabilidad "hacia atras" desde el bote que nos puso malos hasta el fabricante.



Todo esto puede parecer una tontería, pero es muy importante conocer exactamente donde está cada producto, para así poder evitar epidemias (creo que no tengo que recordaros que paso con los pollos que producían salmonelosis y que matarón a varias personas). Pero, no es todo, este sistema también permite encontrar al responsable para que soluciones el problema, y, que por supuesto pague el plato roto????? (pues sí, el dinero siempre está de por medio)


El cómo se lleva a cabo este procedimiento, creo, no tiene relevancia. Lo que es importante es que sepais que todos los productos alimentcicios a los que teneis acceso están muuuyyy pero que muy crontolados. Si quisiesemos, podríamos saber quién eran los padres de la ternera a la que pertenece el filete que nos estamos comiendo, así mismo, podríamos saber si estuvo enferma, que medicamentos tomo, durante cuanto tiempo.....si sus padres tuvieron alguna enfermedad y que tratamiento recibieron.....Hasta ese grado llega la trazabilidad......



Después de toda esta parrafada espero que, uno, hayais aprendido algo (jijiji), y, dos esteis más seguros de lo que consumis.

7 comentarios:

  1. Cuántas cositas sabes, eh ? Sabía de estos controles desde el origen hasta el destino final porque trabajé bastantes años en Carrefour ( allá en en Paleolítico, cuando se llamaba Continente ...je,je) en el departamento de distribución y logística .
    Me alegro de que tengas tanto trabajo, eso significa que la consulta va de miedo y es lo mejor que te podía pasar porque eres una profesional como la copa de un pino !
    Te veo monísima, con el "estilismo asadero",y muy morenita ya ... dios mío si yo saco mis piernas ahora deslumbro con mi blanco nuclear !
    Si te parece bien podrías comentarnos algo sobre tu opinión acerca de los edulcorantes; no estoy muy informada pero he leido algo sobre que algún tipo de ellos,normalmente consumido por nosotros pero que están prohibidos en otros países , bueno cielo te pongo ese tema sobre la mesa por si te apetece
    Besito

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  2. Hola, Mama de Martina, no te creas que mis piernas están así, jeje, llevaba medias....jijijij
    Tomo nota de tu tema y es un hecho que será unas de mis proximas publicaciones, además durante el master uno de mis profesores era el director de la asociacion de aditivos (o como se llame que no me acuerdo)....
    besitos

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  3. Gracias por la info guapa!
    Mira que cosa que creia que me habia hecho seguidora de tu blog pero no, jejeje... lo puse en blog que sigo y se me paso :D
    Ahora si, ya soy seguidora tuya ;)
    Las fotitos muy monas, me encanta el look.
    Besos!

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  4. No tenía ni idea de este tema, por suposicones puedes pensar que debe ser algo similar pero no sabía ni el nombre ni nada en concreto.
    Por cierto, que guapa fuiste a la barbacoa.
    Un beso

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  5. qué bonita la falda y el bolso chanelero en los mismos tonos. Muy interesante el concepto de la trazabilidad pero se me hizo difícil leerlo por la letra clarita(necesito una revisión ya!)
    Un beso!!

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  6. Lolita Blue:me alegro que ya seas seguidor , muchas gracias, un beso
    Un gran vestidor: me alegro de que haber aclarado el concepto. Menos mal que me arregle un poco para ir a la barbacoa porque resulta que nos sacaron una foto y vamos a salir en una revsita de aqui de canarias....te imagines que me saquen toda zarrapastrosa jajajaj besos
    Elettra Forever: siento que te costara leerlo, estoy a ver si cambio el fondo del blog pero sin la ayuda de mi novio...me cuesta asiq a ver si lo hago pronto jijiji

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  7. me encanta el look!! yo tengo una falda superparecida a esa!! me encanta como la has combinado!! te copio el look!!

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